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植物为基础初创挑战食物巨人

海带是一个完全可持续的超级食品。但人们愿意用海藻取代汉堡吗?
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海藻能让植物性汉堡更健康、更可持续吗?

Akua对此下了赌注。自2016年以来,这家食品初创企业一直在使用海洋养殖的海藻生产肉类替代品:海带肉干、海带意大利面,以及其主要产品海带汉堡。阿库阿有理查德·布兰森这样的粉丝,还在《时代》杂志的“2019年最佳发明”名单上特别被提及。阿库阿是逐步淘汰动物肉类广泛运动的一部分,动物肉类有时比植物性替代品更不健康,而且生产时几乎总是更破坏环境。

“今天人口面临的最大挑战之一是在规模上创造食物,这对该地球更加适合,而且对人类负担得起,健康和美味,”奥卡的考特尼·博伊德迈尔斯,首席执行官和互联网上的CMO告诉Freethink。

对于Akua来说,解决这一挑战始于发现再生海洋农场的潜力。

世界上最快的种类之一

人类吃海藻已经有几个世纪了。它在8世纪的日本饮食中非常常见,政府允许人们用它纳税。如今,日本每年生产价值数十亿美元的海苔,这是一种用于制作寿司的干燥可食用海藻。但海苔只是海藻的一种,可以说是最常见的一种。

海藻是一个广义的术语,指的是成千上万种不同类型的海洋植物和微藻。有些是可食用的健康食品,有些是有毒的。海藻的收获不仅是为了食物,还因为它们含有用于生产乳化剂、染料、凝胶和化妆品等产品的成分。

Akua的主要成分是海带。Kelp经常被称为Seagreen或海上蔬菜,是一种海藻,但它在技术上是不是一种植物,因为它没有多种类型的明确定义的组织。但海带确实共享与叶茂蔬菜的关键特征,其中一个是它通过光合作用而增长。

Kelp被认为是一种物质,它是不是动物,植物,真菌或原核生物的生物体。

为了生长海带,Aquafarmers将海带种子贴在浮标上附着的线上,淹没海面下方约8英尺的线,并在射出线条后两个月收获产品。(海带是世界上增长最快的物种之一,一些物种能够每天长2英尺。)海带不需要农民的食物。只要它淹没在富含阳光的营养丰富的冷水中,它可以迅速增长。

Boyd Myers告诉Freethink:“和你今天吃的或喝的任何东西不同,海带是一种零投入的作物。”“它不需要旱地、淡水或饲料来丰富地生长。”

事实上,农业海带可以对环境进行再生影响:因为大理石通过光合作用,它们捕获从大气中从温室气体进入海洋的碳。随着温室气体排放在过去的一世纪飙升,它稳步使海洋更酸化。最近几年,研究人员一直在探索海带森林是否可以帮助沿海生态系统脱酸为多种海洋生物提供更健康的栖息地。在改善人类健康方面,海带似乎也有明显的好处。

植物性汉堡的营养

在过去十年里,Beyond Meat和Impossible Foods等公司一直在稳步改变公众对肉类替代品的看法。在过去的两年里,植物性食品行业的市场规模增长了29%,达到了50亿美元,肉类替代产品出现在全食超市(Whole Foods)、汉堡王(Burger King)和沃尔玛(Walmart)等大型商店。

肉类替代公司对环境留下更小的影响而不是常规肉类生产商。这主要是由于牲畜:牛是这个星球上领先的温室气体的农业来源,单头牛每年大约嗳气220磅甲烷到大气中。

肉类替代品公司减少了牛的打嗝——它们正在遭受痛苦——摆脱了这个等式。

一个2018年的研究从密歇根大学的研究人员发现,生产超越汉堡的植物的温室气体产生90%,能量减少46%,而且较少的土地冲击较低的土地冲击较少,而不是生产牛肉汉堡。

但相对的健康益处不太清楚。虽然汉堡和不可能的汉堡等植物的产品含有体积的蛋白质,矿物质和维生素,但它们也很大处理,包装大约相同量的饱和脂肪作为牛肉汉堡,盐约为四倍。这是对环境的好交易,但并不总是为我们的健康。

博伊德·迈尔斯告诉Freethink:“我担心的是,在试图解决保护动物这个问题时,(肉类替代品公司)正在制造一个新问题,这是一种不健康、过度加工的科学怪人产品。”

Akua旨在制作基于植物的汉堡,这些汉堡对环境和身体健康。

海带含有维生素A、B6、E和K,以及锌、钙、钾和铁等矿物质。研究表明,海带中的成分可以帮助治疗疾病,包括缺碘糖尿病,肥胖和肝脏问题.虽然还没有定论,但也有一些证据表明Kelp中含有的大分子可以防止癌症

阿曼达·夏皮罗(Amanda Shapiro)写道,这种组合让汉堡“有嚼劲、咸味和烟熏味,虽然没有海带的味道,但绝对有盐水的味道。祝你有个好胃口.海带汉堡的另一个独特之处在于:大型海藻的细胞结构是在冷水中形成的,这意味着你可以在不破坏肉饼的情况下将它们冷冻和再冷冻。

除了海带,Akua植物汉堡还含有蘑菇、豌豆蛋白、藜麦、黑豆、鹰嘴豆粉和调味料。

Akua工厂生产的汉堡目前在美国40多家商店有售,它们可以冷冻包装,12包的价格为48.99美元。这可能比大多数牛肉稍贵一点,比Impossible Burger等植物性汉堡稍贵一点,但随着该行业继续扩大规模,以海藻为基础的食品的价格可能会下降。

一个2020年报告研究公司Global Market Insights预测,到2026年,全球商业海藻市场将增长12%,价值达到850亿美元。报告指出,海带将推动这一增长的大部分。

除了在美国海岸线上创造更多的就业机会,博伊德·迈尔斯希望蓬勃发展的海带产业能够改变我们对食物的看法。

“我对未来的希望将为每个人提出关于他们正在吃的问题:它来自哪里,它的成长如何?”博伊德迈尔斯告诉弗里希思。“我们希望我们的产品能够开始创造这些微妙的思想的东西,这也将转化为他们生活的其他领域。”

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