系列| 挑战者

健康快餐初创公司挑战麦当劳帝国

这家位于洛杉矶的餐厅在贫困地区收取较低的价格,以确保每个人都能获得健康食品。

为了从根本上改变快餐业,洛杉矶的一家企业正在以与麦当劳和汉堡王等竞争对手相同的低成本提供健康快餐。

在那里的人一切相信健康食品不是最有钱人能享受的奢侈品,而是人人都能享受的人权。因此,他们想出了一种独特的商业模式,使他们能够在低收入社区和食物沙漠提供廉价的健康食品。

洛杉矶的食物沙漠

什么是食物沙漠?食物沙漠是一个地理区域,在那里获得食品杂货是稀缺或有限的。它们通常出现在低收入地区,对少数民族人口的影响不成比例。生活在食物沙漠中的人们可能不得不去旅行,而不是去离家几英里的杂货店大约30英里找到最近的商店。

当一个人不知道下一顿饭从哪里来时,食物沙漠造成了食物不安全。2018年,有3720万美国人住在没有食物保障的家里。这些家庭中的大多数生活在贫困线以下,是西班牙裔、非裔美国人和以单身妇女为户主的家庭。

这不仅仅是给那些生活在食物沙漠中的人们带来不便;对许多人来说,这是一个严重的健康问题。食物沙漠创造了一种环境,在这种环境中,营养选择被剥夺,生活在其中的人被迫养成不健康的饮食习惯。

在食物沙漠提供的新鲜食物往往更贵,因为它必须走得更远。只有当投机取巧的快餐店,如麦当劳(McDonald's),提供低价、高脂肪的食物,搬到最方便的地方,让食物不安全的时候,问题才会更加严重。

如果你可以选择坐30分钟的巴士到最近的杂货店吃10美元的一顿饭,或者步行5分钟到最近的快餐店吃5美元的一顿饭,那么这个选择根本就不是什么好选择。

这就是为什么Everytable致力于使健康快餐更容易获得和负担得起。现在,他们在洛杉矶最绝望的食物沙漠中创造了一片绿洲。

Everytable负责战略合作的副总裁克莱尔·福克斯(Clare Fox)解释了他们着手解决的问题:“在洛杉矶县,每天都有超过100万的安吉利诺人遭遇粮食不安全。我们住在南洛杉矶的人数是西洛杉矶的两倍,但是我们有一半的杂货店。这对预期寿命有巨大影响。”

福克斯接着描述说,生活在低收入社区的儿童比富裕地区的儿童预期寿命要短。为了进一步说明这个问题,统计学研究表明,在洛杉矶南部长大的孩子中有30%是肥胖儿童,而在富裕的布伦特伍德地区长大的孩子中只有12%是肥胖儿童。

粮食沙漠和粮食不安全问题几十年来一直困扰着社会经济贫困地区。因此Everytable的最终目标是拥有37000家门店,与麦当劳的数量相同,因为他们希望抵消快餐业对这些社区、国家和世界的负面影响。

快餐模式的再思考

为了以每餐5美元的价格提供健康的快餐,Everytable不得不重新设想标准的快餐模式。这个过程从厨房开始。不是每个地方都准备自己的食物,而是每个餐桌都在一个中央厨房里制作,然后分发到整个城市。这大大降低了开店成本的75%。

Everytable还推出了操作成本较低的自动售货机。这使他们能够在医院、大学校园和公寓大楼中开拓新市场。他们还推出了送餐订阅服务。

但Everytable最激进的举措是它的滑动比例定价模型。他们的健康快餐根据出售地的不同而定价不同。例如,在比佛利山庄可能要花9美元的一顿饭在康普顿或瓦茨只需要5美元。这种模式创造了粮食供应的公平性,并使扩大规模成为可能。

由于这些创新的解决方案,Everytable获得了快速的成功和名声。首席执行官萨姆•波尔克(sampolk)在热门节目中接手了这项业务鲨鱼缸并以100万美元收购了该公司10%的股份。

今天,同样的商业模式帮助Everytable扰乱了洛杉矶的快速发展食品工业目前正在装备它们,以便在COVID-19大流行期间取得成功。

在COVID-19中的扩张

Everytable创建的模型完美地定位了它们,使它们能够继续增长,即使在目前的大流行中也是如此。他们最近与洛杉矶市建立了一个伙伴关系,以确保像老年人和无家可归者这样的弱势群体在庇护所维持秩序的同时仍能吃饱饭。

由于这些变化,他们已经从大流行前每周销售3万顿,变成了每周15万顿。Everytable在洛杉矶庇护所的头三个月里准备好做的饭菜要比他们开始工作的头三年多。

他们还每天雇佣10名新员工,并增加了一个比原来大4倍的厨房,以应对业务增长。对健康的需求快餐而每个人都做好了充分的准备来满足这一需求。

该公司计划将健康食品从奢侈品转变为人权。一开始是一家餐饮连锁店,旨在重新定义快餐的定义,并与麦当劳这样的行业巨头接轨,在这个过程中,它为服务不足的社区和其他地方创造了更健康未来的机会。

更多有趣的消息关于改变我们世界的人和思想,请订阅自由思考.

订阅自由思考伟大的故事