跳转到主要内容
移动世界。
鬼的厨房

Lead Image©Herraez / Adobe Stock

这场大流行迫使许多餐馆转向送餐——对越来越多的餐馆来说,这意味着要依赖“鬼厨房”。

这些设备也被称为“虚拟厨房”或“云厨房”,拥有典型餐厅厨房的一切:炉灶、步入式冰箱、熟练的厨师等。

他们没有服务员,没有桌子,甚至没有专门的菜单——这些厨房只是为外面的餐厅制作和递送外卖。

有时,在那里做饭的厨师甚至不是为他们正在准备食谱的餐厅工作的。但如果幽灵厨房的工作做得好,顾客永远不会知道他们的食物不是在他们最喜欢的餐厅的房子后面准备的。

出现节目上的幽灵厨房

鬼厨房早于流感大流行——但也没早太多。

它们最初成为一个“东西”,是因为DoorDash和Grubhub等在线外卖服务的兴起,这些服务让人们可以从许多以前只提供在家吃或外卖的餐厅叫外卖。

这些餐馆仍然需要为内部顾客做饭,因此有些餐馆会在一个幽灵厨房里租时间——它可能有仓库那么大——以满足额外的送货需求。

其他餐厅选择完全外包他们的在线外卖。例如,Reef Technologies公司就在运营超过4500幽灵厨房可以处理餐厅的整个流程。

首席运营官卡尔•西格尔表示:“这不会给他们带来任何损失他告诉《纽约时报》9月。“我们与他们建立合作关系,我们保留收入,并每月向他们支付一定比例的版税。”

大流行期间的生命线

“鬼厨房”模式并非完美无缺——如果一家餐馆不能确保“鬼厨房”提供的食物质量达到标准,该品牌可能会受到打击——但疫情让一些餐馆别无选择,只能购买。

虽然在2020年之前,在线订餐可能是餐馆日益增长的收入来源,但一旦大流行开始——许多餐馆不再在自己家里为顾客服务——它们就成了餐馆的主要收入来源主要一些人的收入来源。

“因为冠状病毒,我们在三个月里搬迁了五年。”

Geoff发疯

现在,一些餐馆,包括旧金山的Dosa,只提供食品走出幽灵厨房,这是一种避免运营实体场所的间接成本的方式——在实体场所,大部分空间被用于空餐厅,大部分租金用于黄金地点,这不再重要。

还有一些人则通过扩大外卖市场,利用“鬼厨房”来创造更重要的外卖收入。例如,曼哈顿餐厅杰克的妻子弗雷达(Jack's Wife Freda)不久就将利用Reef Technologies的“鬼厨房”为布鲁克林的顾客送餐。

最终,尽管这一流行病对很多地区造成了破坏餐饮业这对鬼厨房来说是个福音。

“因为新冠肺炎,我们在三个月内搬了五年家,”幽灵厨房运营商Nextbite的首席执行官杰夫·马丁说,告诉餐馆潜水

我们很乐意收到你的来信!如果你对这篇文章有什么看法,或者你对Freethink未来的故事有什么建议,请给我们发邮件(电子邮件保护)

下一个

如果你想了解一个问题,和那些致力于解决方案的人谈谈。请加入我们,让我们与身处前所未有的全球应对前线的人们见面,探讨他们的想法。

食物
松露奶油火锅听起来好吃吗?参观这个美食得来速餐厅。
美食驾驶餐厅
食物
松露奶油火锅听起来好吃吗?参观这个美食得来速餐厅。
Resy得来速餐厅可以通过为高级餐饮厨师提供创造性的新收入来源,帮助餐饮业在大流行中生存下来。

Resy得来速餐厅可以通过为高级餐饮厨师提供创造性的新收入来源,帮助餐饮业在大流行中生存下来。

公共卫生
在冠状病毒大流行期间,叫外卖是安全的。这是为什么。
在冠状病毒期间订购外卖
公共卫生
在冠状病毒大流行期间,叫外卖是安全的。这是为什么。
许多专家认为,在冠状病毒大流行期间,你可以安全地订外卖——你只需要遵循以下步骤。

许多专家认为,在冠状病毒大流行期间,你可以安全地订外卖——你只需要遵循以下步骤。

未来的食物
2020年3d打印素食牛排将面市
纯素牛排
未来的食物
2020年3d打印素食牛排将面市
以色列初创公司“重新定义肉类”近日推出了一款名为“另类牛排”的植物性素食牛排,该公司声称这款牛排的口感和味道与牛肉相似。

以色列初创公司“重新定义肉类”近日推出了一款名为“另类牛排”的植物性素食牛排,该公司声称这款牛排的口感和味道与牛肉相似。

未来的食物
清洁肉:一种新的蛋白质正在进入厨师的餐桌
清洁肉:一种新的蛋白质正在进入厨师的餐桌
未来的食物
清洁肉:一种新的蛋白质正在进入厨师的餐桌
清洁肉正成为一种更广为人知、更受喜爱的食品类别。但你希望它很快出现在你的美食盘中吗?这些厨师认为是的。

清洁肉正成为一种更广为人知、更受喜爱的食品类别。但你希望它很快出现在你的美食盘中吗?这些厨师认为是的。

站在一起
这家餐厅给高危青年第二次机会
这家餐厅给高危青年第二次机会
看现在
站在一起
这家餐厅给高危青年第二次机会
Cafe Momentum提供了德克萨斯州监狱旋转门之外的另一种选择。
看现在

主厨查德·豪瑟(Chad Houser)是达拉斯餐厅界的新星,但在刑事司法系统的孩子们中担任志愿者后,他觉得有必要做更多的事情。他放弃了工作,创办了Cafe Momentum,这家餐厅的员工都是来自刑事司法系统的孩子。他们有为期一年的带薪实习机会,在实习中学习如何在餐馆和社会上取得成功。这是他解决问题的方式。

催化剂
这些顶级厨师正在帮助解决美国儿童饥饿问题
厨师们一起努力消除儿童饥饿。
催化剂
这些顶级厨师正在帮助解决美国儿童饥饿问题
芝加哥的一群烹饪专业人士正在志愿贡献他们的才能来结束美国的儿童饥饿问题,其中一些人还跑到国会山。

芝加哥的一群烹饪专业人士正在志愿贡献他们的才能来结束美国的儿童饥饿问题,其中一些人还跑到国会山。

建立社区
“社区冰箱”帮助对抗食品不安全
社区冰箱
建立社区
“社区冰箱”帮助对抗食品不安全
社区冰箱里储存着捐赠的免费食物,正在帮助美国各地的社区克服食品不安全问题。

社区冰箱里储存着捐赠的免费食物,正在帮助美国各地的社区克服食品不安全问题。

催化剂
嘻哈乐迷们在厨房里越来越有创意,因为这首Rap启发的食物……
嘻哈与美食
催化剂
嘻哈乐迷们在厨房里越来越有创意,因为这首Rap启发的食物……
t骨牛排,芝士鸡蛋,还有韦尔奇葡萄Yo Stay Hungry竞赛很简单:参赛队伍…

t骨牛排,芝士鸡蛋,还有韦尔奇葡萄Yo Stay Hungry的比赛很简单:选手们在专业厨师导师的指导下准备说唱歌词中提到的菜肴。